Ha pasado de ser considerada un alimento extraordinario, con múltiples posibilidades tanto para niños como para adultos, a ser rechazada como fuente de alergias y problemas de intolerancia, vetada por diferenes escuelas nutricionistas. Pero, ¿estamos hablando de lo mismo? Desde el cuidado del ganado, su alimentación especialmente, pasando por las diferentes dormas de conservarla y comercializarla, ¿qué cambios no ha...

Comer carne es sinónimo de riqueza y placer, aunque se sepa que no es saludable. Las carnes rojas se asocian con beneficios nutricionales (proteína de alto valor biológico, vitaminas B –especialmente B12- y minerales -, hierro y cinc), pero también con riesgos (grasas saturadas y purinas que provocan gota y enfermedades cardiovasculares y compuestos químicos carcinógenos que se generan por...

Comer no es solo alimentarse. Dicho de otra forma, no todo lo que comemos contribuye al proceso biológico por el que consumimos alimentos para recibir los nutrientes necesarios para la sobrevivencia. El ejemplo más evidente son las toneladas de azúcar que componen la dieta habitual de millones de personas que solo proporcionan calorías vacías, además de obesidad, osteoporosis, diabetes y...

El azúcar blanco es un producto refinado (desprovisto de minerales, enzimas y oligoelementos), lo que favorece a la industria, pero perjudica a los consumidores. Se encuentra en la mayoría de los alimentos industrializados y muchas personas piensan que su consumo es indispensable. Sin embargo, el abuso del azúcar reduce la capacidad inmunitaria, hormonal y circulatoria, debilita los huesos y favorece...

El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc. que en la fermentación del pan le da su toque esponjoso. Los cereales que contienen más gluten son los que "crecen" más en una fermentación natural con levadura madre. No todas las personas toleran bien el gluten. "La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad producida...

Las frutas y hortalizas son ricas en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, fibra y sustancias químicas vegetales que protegen la salud. Consumiendo 400 gramos diarios disminuye el riesgo de cáncer en hombres un 12% y en mujeres un 7%, según el Instituto para la Investigación del Cáncer, dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, estos alimentos vegetales...

La lactancia materna es el regalo más precioso que una madre puede dar a su hija/o. En la enfermedad o la desnu­trición, este regalo puede salvar la vida; En la pobreza puede ser el único regalo. Ruth A. Lawrence 1991 La leche materna es el mejor alimen­to para los recién nacidos durante los pri­meros meses de vida y se adapta en cada...

El mito del calcio [vc_separator type='small' position='left' color='#ff6990' thickness=‘3' up='' down=‘'] En general, en el mundo  occi­dental se recomienda la ingestión de leche y sus derivados porque ésta se considera un alimento muy nutri­tivo y con porcentajes muy altos de calcio, lo que mejora la calidad ósea y disminuye el riesgo de osteoporo­sis. Sin embargo múltiples investi­gaciones dejan claro que en los...