Comida responsable agroecológica y social


Breve historia

Montamos nuestro primer servicio de cocina autogestionada en Junio de 2013. Se trataba de hacernos nuestra propia comida el día de reparto de la Cesta Básica con los alimentos recién recolectados, recibidos en la cooperativa esa misma mañana.

Los destinatarios de esta iniciativa éramos: cooperativistas y colaborador@s activ@s, trabajador@s de La Garbancita y consumidor@s que, haciendo su propio pedido, encargaban un menú.

El menú, equilibrado nutricionalmen­te, contenía fruta, pan y dos platos. A la vista de la calidad, elaboración (se encar­gaba una cocinera ayurvédica profesio­nal que coordinaba las ayudas) y precio (3,30 € para colaborador@s activ@s y de 5 € para el resto), algun@s vecin@s y trabajador@s de ONGs cercanas nos en­cargaban comida. Producíamos entre 35 y 60 menús cada miércoles y todo el mundo estaba muy contento.

Nos beneficiábamos de la relación directa con los proveedores y de nues­tra alianza con algun@s agricultor@s comprometid@s. Ciertos alimentos tenían  un margen superior para La Garbancita por algún defecto de apariencia que no compro­metía su calidad (alimentos de destrío).

A pesar de que no aportábamos nada para conceptos como alquiler de local, salarios y gastos generales de la coope­rativa, no llegábamos a cubrir el coste de los alimentos y los 50 € de retribución a la cocinera. Esto, en principio, no nos impor­taba porque facilitar alimentos de alta ca­lidad, bien cocinados y baratos a cincuen­ta personas, además de producir una gran satisfacción, constituía una experiencia con proyección de futuro.

Sin embargo, no pudimos superar otros problemas:

a. La cocina ayurvédica supone una gran elaboración y no fuimos capaces de evolucionar a recetas próximas a la co­cina mediterránea que, sin ser rancho, ofrecieran platos nutritivos y suculentos con menos labor.

b. La preparación de la “cocina res­ponsable” coincidía desde las 7 de la maña­na con otras dos actividades: la preparación del desayuno-asamblea (9:30 -10:45 horas) de l@s trabajador@s y colaborador@s que descargamos los camiones y procesa­mos las frutas y verduras y la “Visita a La Garbancita. Excursión a la Autogestión”, actividad de educación alimentaria parti­cipativa, que realizamos los miércoles para grupos de 25 escolares de 6 a 14 años. En esta actividad, de dos horas de duración, se realiza un “Taller de los Sentidos” y se prepara un desayuno con brochetas de verduras crudas, platos de “fruta artística y geométrica”, batidos de frutas, cereales, lácteos, cuadraditos de pan ecológico in­tegral de trigo con tomate, aceite, miel y semillas de girasol y de calabaza.

La confluencia de todos estos proce­sos supone una intensa actividad de mu­chas personas en un espacio que, siendo suficiente para cada una de ellas por sepa­rado, no lo es cuando las tres actividades son simultáneas.

c. La Garbancita necesita abrir nuevos campos para su propio sostenimiento. Pero cada nueva actividad debe incorporar con nuevas personas que se comprometan a innovar en un entorno cooperativo autogestionado. Necesitamos crecer, tenemos los medios y la experiencia, pero  cada proyecto debe contar con su propia dirección, coordinada con las demás áreas de la cooperativa. Esta dirección debe ser profesional y es ahí donde aparece una contradicción: no tenemos capacidad para financiar nuevos gastos salariales antes que ese trabajo genere los ingresos capaces de cubrir sus costes. En este momento, la cooperativa debe a sus trabajadores 10.000 € de salarios atrasados. Por tanto, el margen de maniobra, desde el lado de La Garbancita es muy pequeño.

Simétricamente, algunos de nuestros colaborador@s profesionales no pueden darnos más dedicación sin contar con una retribución estable y suficiente o, simplemente, no desean vincularse con La Garbancita de forma exclusiva.

Por todas estas razones, en noviem­bre de 2013 tuvimos que suspender “la cocina responsable” y lo hicimos con el siguiente comunicado:

Información de última hora

Suspendemos la Cocina Res­ponsable y Ecológica porque nos desborda económica y organizativamente.

Estamos reconsiderando la con­tinuidad de esta actividad.

Os avisamos para que podáis pensar en alternativa para la comida del miércoles.

Un cordial saludo.

La Garbancita Ecológica.

Veamos a continuación un menú de este período Junio-Octubre de 2013.

Menú del 23 de Octubre

(Precio Normal/Precio Colaborador/a Activ@).

Menú completo: 6 € / 3,80 €

Entrante: Manzana. (0,50 €/0,40 €)

1º Plato: Lentejas estofadas (1,90 € / 1,10 €)

2º Plato: Cuscús con zanahoria y bró­coli (2,20 € / 1,40 €)

Postre: Pastel de Calabacín (1,4 €/ 1 €)

Nueva etapa de la cocina agroecológica responsable

A partir de Noviembre de 2013 deci­dimos reanudar esta actividad con un ca­rácter más doméstico, más social y para tres días.

Volvemos a hacer comida eco­lógica para atender solamente a colaborador@s y trabajador@s miérco­les, jueves y viernes. En febrero de 2014, al no tener el gasto de cocinera profesio­nal, bajamos el precio del menú a 2 € y en el caso de colaborador@s sin empleo ni ingresos y de estudiantes en prácti­cas, a cero euros. A pesar de la mala si­tuación económica de la cooperativa no podemos declinar el compromiso con la popularización de los precios, sobre todo para las personas más comprometidas y, a su vez, más necesitadas. Actualmente servimos entre 25 y 35 menús.

Ejemplo de menú de esta etapa

8 de Enero

Menú: 2 €

Entrante: Fruta

1º Plato: Puré de Verduras

2º Plato (opcional): Cuscús con verduras y Tofu con champiñón.

A partir del 15 de febrero introducimos los siguientes cambios:

Nuevas tarifas

Todos los miércoles La Garbancita corre con el gasto del Desayuno-Asamblea en La Lavandería y en la Oficina.

Desayuno Ecológico Responsable y Social.


Café /Leche/ Infusión/ Leche con harina de algarroba

Fruta

Pan ecológico con aceite

Desayuno completo

Colaborador@s activos

0,20 €

0,20 €

0,20 €

0,60 €

Colaborador@s sin ingresos y estudiantes en prácticas

0 €

0 €

0 €

0 €

Terceros:

–          Consumidores

–          Amig@s

–          Visitantes

1 €

0,50 €

0,50 €

2 €

Comida Ecológica Responsable y Social.

Menú Completo*

Plato individual

Vino

Café / Infusión

Colaborador@s activos

2 €

1 €

0,50 €

0,50 €

Colaborador@s sin ingresos y estudiantes en prácticas

0 €

0 €

0,50 €

0,50 €

Terceros:

–          Consumidores

–          Amig@s

–          Visitantes

5 €

2 €

0,50 €

0,50 €

Preparación de comidas por encargo.

Se realiza el encargo el día anterior especificando el número de comensales.

Se negociará el menú en base a productos frescos de temporada procedentes de destrío o de excedentes.