Ajoblanco con hojas frescas de stevia

El ajoblanco es un plato veraniego típico de Almería. Su origen es árabe y está relacionado con la elaboración de cremas untuosas para extender en el pan, es decir, los “hummus” que pueden confeccionarse con garbanzos, berenjenas o almendras.
La base de este exquisito y nutriente plato son las almendras, el ajo, el pan y el aceite de oliva. Es una producción gastronómica tradicional muy potente por sus aportes nutricionales y por su fuerte sabor a ajo que, no olvidemos, nos previene de infecciones.
Precisamente porque “sabe” demasiado a ajo, el ajoblanco suele diluirse en agua fría y se toma como un gazpacho acuoso en el que se echan hortalizas bien picadas: tomate, pepino, alficoz y pan duro picadito. Sin embargo, con esta dilución se pierde su uso original como crema. Pero este inconveniente gastronómico puede solucionarse por la adición de HOJAS DE ESTEVIA que, además de suavizar el potente sabor del ajo de la crema, añade sus propiedades medicinales.
La receta recién descubierta es:

 Ingredientes para 6 personas

  • 250 g. de almendras crudas
  • 4 dientes de ajo
  • Medio vaso de agua de aceite de oliva virgen
  • Un vaso de agua, más o menos, según lo espesa que queramos la crema
  • 4 cucharadas soperas de vinagre
  • 200 g. de pan de espelta elaborado con levadura madre
  • Una pizca de sal
  • Unas 30 hojas de stevia fresca o un puñado de stevia seca
  • Un puñadito de pimentón o comino molido

Preparación

Poner a remojo el pan hasta que esté blando. Escurrir y meter en un vaso de batidora junto al resto de ingredientes. También puede hacerse con batidora de brazo. El agua se echa poco a poco y en la cantidad deseada. Batir hasta que se forme una crema homogénea, espesa y untuosa.
Se sirve en un plato espolvoreando por encima pimentón o comino molido, regado con un suave chorro de aceite de oliva. Esta crema se conserva en frigorífico sin perder sus propiedades durante una semana, así también si deseamos hacerla gazpacho, con añadir agua fría, listo.

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