Alcachofas guisadas con patatas

 Ingredientes

  •  400 gr. De patatas
  •  4 alcachofas
  •  1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán
  • Sal

 

Preparación

En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, limpia y cortada en trozos pequeños.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas, las patatas cortadas en trozos y las alcachofas quitadas las hojas duras y las puntas y partidas en cuatro trozos cada una, y las vamos incorporando al guiso.
Dejamos que se rehogue todo junto durante unos minutos. Machacamos en el mortero el diente de ajo con sal, el azafrán y el perejil.
Añadimos al guiso las 3 cucharadas de tomate frito y el majado disuelto en agua. Añadimos más agua y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer unos 40 minutos. Antes de servirlo, dejamos reposar tapado unos minutos.

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