All i Pebre vegetariano

Aprovechamos que ahora las acelgas tienen la penca grande y hermosa para pasaros una receta de mi  amigo Ángel, lo nombró all i pebre vegetariano.

El All i pebre es un plato típico de Valencia, sobretodo de las zonas cerca de la Albufera, arrozales  y canales… donde la anguila se refugia y  se alimenta.

En este caso sustituiremos la anguila por la penca de la acelga (también se puede preparar con penca de cardo).

Las cantidades no las tengo controladas, como la mayoría cocino a ojo.

 Ingredientes

  • PATATA, cortada a trozos de tres o cuatro cm.(metes el cuchillo por la punta y rompes para que espese el caldo)
  • PENCA DE ACELGA, de las partes más gorditas y limpia de hilos, cortamos entre 5 y 6cm.
  • CEBOLLA, cortada pequeña
  • PIMENTON COLORADO  Y LAUREL (una o media hoja)
  • ACEITE OLIVA
  • PAN PARA FREIR, una o dos rosquitas.
  • DIENTES DE AJO, tres o cuatro, depende de la cantidad del guiso.
  • PEREJIL, tres o cuatro ramitas, depende también de la cantidad del guiso.
  • ALMENDRAS TOSTADAS, un puñado.
  • CACAHUETE TOSTADO, un puñado. Opcional.

 

Preparación

Normalmente este plato se hace con cazuela de barro o caldereta de hierro o similar. Si no tenéis se puede utilizar cualquier tipo de olla.

Calentamos el recipiente que utilicemos y echamos el aceite(al gusto), doramos los ajos y el pan y los retiramos a un mortero. Se sofríe la cebolla y vamos incorporando la patata y la acelga, por último el pimentón colorado con cuidado que no se queme. Añadimos agua en cantidad suficiente para cocerlo todo y la hoja de  laurel,  lo dejamos a fuego fuerte sobre 15minutos, después bajamos el fuego para que se termine lentamente.

Incorporamos al mortero junto con el ajo y el pan, la almendra y el perejil lo hacemos  picadillo.

Cuando comprobamos que falta unos diez minutos para terminar el all i pebre, tiramos el picadillo y lo movemos para que coja todo sabor.

Opcional, hay veces que pongo un huevo por persona sin cáscara y sin remover para cocerlo al final.

Este plato se sirve con caldo (espesito) y la gente lo moja con pan.

Buen provecho.

Alberic, 14 de Mayo de 2012

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