Alubias con brócoli y quinoa

A muchas de nosotras nos cuesta añadir brócoli a nuestros platos por mucho que nos hayan hablado maravillas sobre sus propiedades. Anticancerígeno, desintoxicante, fortalecedor de huesos y corazón… Si eres vegetariana o vegana o estás embarazada tienes todavía más motivos para animarte a incluirlo en tu dieta porque este pequeño vegetan incluye todos los nutrientes que nos hacen falta (ácido fólico, proteínas, hierro, calcio, fósforo, etc.

Con la rica receta que os ofrecemos casi no os daréis cuenta de que estáis incluyendo en vuestra dieta esta verdura tan temida y tan buena para nuestra salud.

 Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de alubia canela
  • 150 g de quinoa
  • 300 g de brócoli
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tomates de pera
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite oliva virgen
  • Vinagre de vino
  • Especias al gusto:
  • Cominos, laurel, pimienta negra, orégano, sal y curry al gusto.

Preparación

Hervir las alubias junto con una cebolla, la zanahoria, el puerro, ½ pimiento rojo, los tomates, los cominos, el laurel y el orégano.

Escaldar el brócoli y reservar el agua.

Lavar la quinoa para quitarle la saponina; hervirla a fuego suave en el caldo del brócoli (dos partes de agua por una de quinoa).

Hacemos un sofrito con ½ pimiento rojo, una cebolla y los ajos. Lo añadimos a las judías cuando estén hechas.

Fuera del fuego, homogeneizamos el guiso de judías, la quinoa y el brócoli.

 

Podemos añadir una vinagreta al gusto de limón, aceite y comino molido.

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