Arranque roteño: “majado” de tomates, pimiento y ajo

Este plato, típico de la localidad de Rota, Cádiz, se encuentra a medio camino entre el salmorejo cordobés y el “ajo caliente”. Lleva el nombre de “arranque” por ser éste el primer paso a realizar para hacer gazpacho.

 Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 k de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 400 g de pan de telera (variedad de pan candeal típico de algunas provincias de Andalucía) En su defecto, la misma cantidad de pan de trigo o espelta integral hecho con levadura madre
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

Preparación

En un lebrillo de barro o fuente ancha echamos los pimientos picados y el ajo en láminas y con una “machacaera” de madera se maja todo hasta que quede hecho pasta.

Añadimos el pan “desmenusao” (cortado con las manos, solo se utiliza la miga), encima se pican los tomates y se sigue machacando y vertiendo el aceite que vaya necesitando el arranque.

Cortamos la cebolla en gajos y 1 ó 2 pimientos para utilizarlos, junto con la corteza del pan, como cucharas para comer el arranque. Servir frío.

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