Arranque roteño: “majado” de tomates, pimiento y ajo

 Ingredientes

  •  2 kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 kg de pan de telera (variedad de pan candeal típica de algunas provincias de Andalucía)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

 

Preparación

Este plato, típico de la localidad de Rota (Cádiz), se encuentra a medio camino entre el salmorejo cordobés y el “ajo caliente”. Lleva el nombre de “arranque” por ser éste el primer paso a realizar para hacer gazpacho.
En un lebrillo de barro se ponen los pimientos y el ajo, con una “machacaera” de madera se maja todo hasta que quede una pasta. Se añade el pan “desmenusao” (cortado con las manos, solo se utiliza la miga), encima se pican los tomates y se sigue machacando, vertiendo el aceite que vaya necesitando el arranque.
Cortar la cebolla en gajos y 1 ó 2 pimientos para utilizarlos, junto con la corteza del pan, como cucharas para comer el arran­que. Servir frío.

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