Boquerones en vinagre veganos

El calabacín es uno de esos alimentos que nos sirve como todoterreno en la cocina. En este caso lo utilizaremos como sustituto del pescado para hacer unos boquerones en vinagre veganos.  Lo podéis tomar como tapa o aperitivo en cualquier momento porque es sano y fácil de preparar.

 Ingredientes

  • 2 calabacines
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal

     

 

Preparación

Pelar los calabacines, cortarlos en tiras con un pelador de zanahorias y, si son grandes, partir estas tiras por la mitad. Ponerlos en un plato, cubrirlos con vinagre y algo de sal y dejar macerando unas 12 horas. Después escurrir bien el vinagre y aliñarlos con el aceite de oliva y el ajo y el perejil bien picado.

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