Cardo con salsa de almendras

 Ingredientes para 4 personas

  • 1kg de cardo
  • Zumo de limón
  • 2 cucharadas de harina
  • 150g de almendras picadas
  • 4 dientes de ajo
  • Agua
  • 50ml de aceite de oliva
  • Sal

 

Preparación

Limpia el cardo eliminando los extremos más duros, los laterales y las hebras. Córtalo en trozos de 2cm aproximadamente y reserva en agua fría con el zumo de limón para que no se oxide.

Cuece dos veces el cardo para que no amargue. Pon una olla a hervir con agua y una cucharada de harina. Cuando empiece a hervir añade el cardo y déjalo cocer unos 20 minutos.

Luego pon a hervir otra olla con agua, harina y sal para cocer el cardo por segunda vez, para lo cual habrá que escurrirlo. Cuécelo hasta que esté tierno (entre 20 y 50 minutos). Una vez cocido, escúrrelo y reserva el cardo y el caldo de la cocción por separado.

Para hacer la salsa pica y sofríe los ajos en una sartén con aceite de oliva. Añade una cucharada de harina y rehógalo. Después añade las almendras y 250ml del líquido de cocción y remuévelo hasta que espese.

Sirve el cardo y añade por encima la salsa de almendras.

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