Cous cous con champiñones rellenos de espárragos

El cous cous es un plato norteamericano tradicional que está hecho a base de sémola de trigo. Podemos acompañar al cereal de todas las formas que nos imaginemos, así que como no podía ser de otra manera nosotras hemos decidido traeros una receta con productos de temporada como los espárragos.

 Ingredientes para dos personas

  • Cous cous integral (1 vaso)
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla morada
  • 1 puñado de Pipas de calabaza
  • 1 puñadito de Pasas
  • 1 chorro de vino
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino y especias al gusto
  • 6 champiñones grandes
  • 1 manojo mediano de espárragos
  • 2 ajos

 

Preparación

Cocer el cous cous en abundante agua durante 2 minutos, escurrir bien y dejarlo en un plato hondo. Utilizar las recomendaciones del fabricante.

Sofreír la cebolla, zanahoria y añadir el vino, cuando evapore añadir las pipas y pasas. Dar un par de vueltas e incorporar las especias. Cuando esté listo juntarlo con el cous cous.

Separar los troncos duros del espárrago con cuidado y desecharlos. Dejar entera la parte aprovechable del espárrago, incluidas las puntas. Lavar y trocear los espárragos al tamaño del diámetro de los champiñones, procurando que la parte de la punta sea lo más grande posible. Picar fino el ajo y sofreír con los espárragos unos minutos.

Rellenar los champiñones con el sofrito anterior y colocarlos en una fuente resistente al horno. Meterlos en el horno durante 20 minutos aproximadamente a 180º.

Servimos el cous cous junto a los champiñones asados.

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