Crudités con crema de shiitake

La cocina responsable y saludable de La Garbancita da para mucho. En el segundo miércoles de julio nos encontramos con vegetales, de la Cesta básica anterior, que debían ser consumidos antes de que perdieran sus nutrientes. Así celebramos en fin de la temporada de los espárragos. Entre otros platos, elaboramos el que os presentamos a continuación.

 Ingredientes para los crudités (8 personas)

  • Una remolacha
  • 2 zanahorias grandes
  • Un pimiento verde de asar
  • Un pimiento california rojo
  • 250 g de florecitas de coliflor
  • 200 g de espárragos (parte tierna)

 

 Ingredientes para la crema de shiitake

  • Una cebolla blanca grande
  • Un diente de ajo picado
  • 400 g de setas shiitake
  • Dos cucharadas soperas de harina de espelta
  • Licuado vegetal de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dos toques de orégano seco
  • Sal al gusto

 

Preparación

Limpiamos, pelamos y cortamos todas las hortalizas en crudités como indica la receta francesa, es decir, en palitos susceptibles de ser introducidos en una salsa y comerlos de una sola vez. Cuando lo tengamos preparado, poner a enfriar.
A continuación preparamos la crema. En una sartén de fondo ancho echamos la cebolla y el ajo muy finamente picados. Cuando estén dorados añadimos las setas que dejaremos cocinar a fuego suave hasta que se hagan. Inmediatamente incorporamos la harina y damos vueltas hasta que se tueste y en ese momento añadimos el licuado de arroz (sirve igualmente agua) dando vueltas hasta que obtengamos una crema suave. Cocinamos como unos 5 minutos, añadimos el orégano y apartamos del fuego. Dejamos enfriar un ratito y trituramos este preparado en batidora de vaso.
Ponemos la crema de shiitake a enfriar.
Servimos las crudités en una fuente para que cada comensal se sirva lo que desee mojando en la crema.

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