Empanadillas de espinacas y queso

 Ingredientes

  •  1 paquete de masa para empanadillas  . . . . . . . . . . . . . . . . ..1,00 €
  • 250 grs. de espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,85 € (1)
  • 1 puerro  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0,40 € (1)
  • 2 ramas de apio  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,40 € (1)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  . . . . . . . . . . . . . 0,30 € (1)
  • 100 grs. de queso de vaca semicurado  . . . . . . . . . . . . . . . . .1,50 € (1)
  • 1 huevo ecológico  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  0,17 € (1)
  • 1 puñadito de pipas de girasol peladas* (1)
  • 1 puñadito de pasas*
  • Sal marina*

Precio para 4 personas: 4,92 €

* teniendo en cuenta la pequeña cantidad utilizada de estos ingredientes, valoramos en conjunto en 30 cts.

 

(1) Todos estos productos se pueden encontrar en La Cesta Básica de La Garbancita Ecológica.

 

Preparación

Poner en una sartén honda el aceite, el puerro y el apio bien picaditos, rehogar un poco. Echar las espinacas crudas, lavadas y cortadas y rehogar con lo anterior, dejar que se vayan reduciendo y cuando casi estén, añadir las pipas y las pasas y por último el queso en tacos pequeños, dar unas vueltas hasta que empiece a fundir el queso y con esto tenemos el relleno.

Para la receta hemos utilizado un paquete de masa para empanadillas, tamaño pequeño, con 16 unidades. Se extienden las obleas y se rellenan con una cuchara (no demasiado para que se puedan cerrar bien), se humedece ligeramente el borde para que peguen y, una vez cerradas se sellan haciendo muescas con un tenedor. El huevo se bate y se utiliza para pintar la superficie y que queden doradas. Sobra casi todo el huevo que se puede utilizar para otra cosa.

Se colocan en la bandeja del horno sobre papel de aluminio. Es conveniente encender el horno cinco minutos antes. La temperatura debe ser de 180º y el tiempo unos 30 minutos, conectando arriba y abajo.

Preparación

Esta receta elaborada al horno, es más ligera que friendo las empanadillas, además, si no se van a consumir inmediatamente, se conservan mucho mejor. Tiene un aporte de hidratos de carbono y de grasas no desdeñable al llevar pipas, queso, pasas y por el contenido en manteca de la masa, por lo tanto no es muy conveniente en caso de obesidad.

Presenta un aporte de fibra, minerales y vitaminas muy interesante a través del puerro, apio y espinacas. Los minerales que contienen las espinacas están muy por encima de la mayoría de las verduras (calcio, hierro, fósforo, magnesio, yodo) y también las vitaminas (C, E, B2, provitamina A).

Las pipas de girasol tienen grasas poliinsaturadas, también aportan fibra, hidratos de carbono y proteínas en cuanto a vitaminas: B1 y E; minerales: fósforo, hierro, zinc, magnesio y potasio y además, ácido fólico y antioxidantes.

Las uvas pasas colaboran con potasio, calcio, hierro, provitamina A y niacina (B3).
Si no cuentas con espinacas, puedes sustituir por acelga.

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