Ensalada de escarola, apio y naranja

 Ingredientes

  •  1 escarola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1,25 € (1)
  • 2 naranjas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  0,40 € (1)
  • 1 rama de apio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  0,30 € (1)
  • 100 grs. de aceitunas negras . . . . . . . . . . . . . . . 0,60 € (1)
  • 25 grs. de nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,42 € (1)
  • 3 ajetes (ajo tierno) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,50 € (1)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen* (1)
  • 1 cucharada de mostaza*
  • Sal marina*
  • * teniendo en cuenta la pequeña cantidad utilizada de estos ingredientes, valoramos en conjunto en 20 cts.

Precio para 4 personas: 3,67 €

 

Preparación

Pelar y cortar una de las naranjas en trozos pequeños. Cortar la rama de apio en rodajitas finas y las nueces en trozos pequeños, apartar.

Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo de la otra naranja, la mostaza y la sal.

En una ensaladera poner la escarola bien lavada y troceada. Echar por encima todo el picado de apio, naranja y nueces y también las aceitunas. En el último momento aliñar con la vinagreta y echar por encima los ajetes muy picaditos.

Apunte dietético

Tenemos un plato muy ligero y refrescante que, al hacerse con productos propios del invierno puede servir como antesala de otro más contundente. Nos prepara el estómago y nos ayuda con la  digestión.

 

Contiene una mezcla de sabores muy especial por la combinación del apio, la naranja y las aceitunas y nos va a suministrar un buen cóctel de minerales, vitaminas y antioxidantes. También fibra abundante por la escarola, apio y naranja; y grasas insaturadas que favorecen la eliminación del colesterol malo (L.D.L.) a través de las nueces, las aceitunas y el aceite de oliva.

 

Esta combinación es especialmente interesante porque los minerales que contienen las verduras (la escarola es muy rica en calcio, hierro, potasio y magnesio) se pierden en gran parte porque la fibra interfiere en su asimilación en el intestino, pero la vitamina C que aporta la naranja, favorece su rápida absorción.

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