Ensalada de legumbres para el calor

 

El calor no es motivo para suprimir las legumbres de nuestra dieta habitual ya que nos proporcionan las proteínas necesarias para nuestro organismo. Estas ensaladas son platos nutritivos y apetecibles en verano y se pueden tomar como plato único. Además, su preparación es muy sencilla.

 

ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

 

Ingedientes (para 4 personas)

  • 300 grs. de lentejas
  • 2 cucharadas de pimiento rojo asado
  • Tomate grande
  • Nueces
  • Hojas variadas de lechuga, escarola
  • 6 espárragos trigueros
  • Queso parmesano ( u otro cualquiera)
  • Agua, aceite de oliva, vinagre o limón y sal

Preparación

Cocer las lentejas con un poco de sal. Cuando estén cocidas colar y reservar. Limpiar las hojas de lechuga y escurrir bien. Hacer los trigueros a la plancha. Cortar el pimiento en trocitos pequeños y el tomate en cuadraditos y alíñarlos con una vinagreta que haremos con el aceite, la sal, un poco de vinagre o limón. Colocar alrededor de una fuente plana las hojas de lechuga y escarola con el tomate, el pimiento y las nueces mezclados. En el centro colocar las lentejas escurridas y encima de estas los espárragos trigueros con unas finas y pequeñas láminas de queso. Sabe mejor si las lentejas y los trigueros están tibios.

 

ENSALADA DE GARBANZOS

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de garbanzos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 lechuga
  • 1 tomate
  • 1 huevo cocido
  • Aceite, vinagre o limón y sal

Preparación

Cocer los garbanzos con una hoja de laurel y cocer el huevo. Dejar enfriar. Cortar en dados el tomate pelado y picar la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido. Mezclarlos en un cuenco con los garbanzos, el aceite, el vinagre y la sal. Dejar en maceración unos minutos. Colocar las hojas de lechuga en toda la vuelta de una fuente. Verter los garbanzos con la verdura en el centro.