Escalivada con anchoas

 Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 3 cebollas medianas
  • 4 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Anchoas en salazón.

 

Preparación

Lavamos y secamos las berenjenas (hacemos unos pequeños cortes en la piel), los pimientos y los tomates. En una bandeja de horno ponemos las verduras menos el tomate, que pondremos después y las regamos con un chorro de aceite de oliva.
Asamos a 170º durante una hora. Incorporamos los tomates y damos una vuelta a las demás verduras. Después de media horas las verduras estarán listas (dependiendo del tamaño).
Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. Quitamos las capas exteriores de las cebollas y troceamos todo en tiras. También sacamos los dientes de ajo de la cabeza asada y los partimos en trocitos.
Disponemos todos los ingredientes en una fuente, añadimos sal marina gruesa, el aceite del asado y ponemos sobre las verduras unas anchoas en salazón.
Y a comer que esta buenisimo!!!

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