Garbanzos con calabaza y trigo sarraceno

Emplatado de garbanzos con calabaza y trigo sarraceno sobre recipiente rojo

Este guiso es sano y equilibrado porque combina a la perfección un buen aporte de proteína vegetal, fibra, minerales y vitaminas. Además de energético es delicioso.

Icono de personas

Personas:

6

Dificultad:

Reloj

Preparación:

Cuchillo

Cocción:

Por ración de 1 persona (200-250g)

Energía (kcal) 113 Ca (mg) 48
Agua(ml) 180 Mg (mg) 28
Proteínas(g) 4 P (mg) 80
Proteína animal(g) 0 Fe(mg) 1
Proteína vegetal (g) 4 Zn(mg) 1
Lípidos (g) 3 Vit. A(µg) 798
AGS (g) 1 Retinoid (µg)
AGM (g) 1 Caroten (µg)
AGP (g) 0 Vit. D (µg) 0
Colesterol (mg) 0 Vit. E (mg) 1
HC total (g) 15 Tiamina (mg) 0
Azúcar (g) 9 Riboflav. (mg) 0
Polisacaridos (g) 6 Niacina (mg) 1
Fibra (g) 6 Vit. B6 (mg) 0
Etanol (g) 0 Ác. Fólico (µg) 66
Na (mg) 244 Vit. B12 (µg) 0
K (mg) 671 Vit.C (mg) 56
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Ingredientes

  • 400 g de garbanzos secos
  • 1/2 calabaza (500 g)
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde o rojo de asar
  • 1/2 raíz de cúrcuma rallada
  • 3/4 de taza de trigo sarraceno
  • Aceite de oliva virgen extra, laurel y sal
  • Especias al gusto (curry, cominos, nuez moscada, pimienta…)

Paso a paso

  1. Dejar en remojo el día anterior los garbanzos con abundante agua.

  2. Picamos muy menudo el puerro, las cebollas, los ajos y el pimiento. Lo sofreímos con un poco de aceite en una olla. Cuando estén hechos, añadimos las especias y la cúrcuma. Removemos y reservamos.

  3. Ponemos los garbanzos escurridos a cocer en una olla con el laurel en agua caliente, pero sin llenarla completamente (3/4) y dejamos cocer a fuego medio y destapado.

  4. Mientras tanto, pelamos la calabaza, cortamos en dados y los colocamos en un colador o cestillo encima de la olla donde cuecen los garbanzos para que se haga al vapor. Cuando la calabaza esté blanda, la reservamos en una fuente.

  5. Calculamos el tiempo de cocción de los garbanzos. Cuando les quede unos 20 minutos para estar tiernos, añadimos el trigo sarraceno y dejamos cocer hasta que ambos estén tiernos, rectificando de agua si fuera necesario.

  6. Después, bajar un poco el fuego,  añadimos el sofrito y la calabaza removiendo todo muy suavemente durante cinco minutos para integrar bien los tres preparados y que no se pegue. Retirar y servir.

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El trigo sarraceno tarda en cocer 20 minutos, más o menos, y absorbe la misma cantidad de agua que el arroz (1 medida de trigo por dos de agua).

Dependiendo del tipo de garbanzo, cocerlos puede demorar hasta dos horas en olla normal si son ecológicos y a fuego lento para no romperles la piel. En olla rápida una media hora.

Hay que tener en cuenta la cochura del garbanzo a la hora de incorporar el trigo sarraceno para que ambos estén bien cocidos. Es un guiso que podemos dejarlo un  poco caldoso o más seco, va en gustos.

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