Judías estofadas con verduras

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. de alubias blancas
  • 2 cebolletas
  • Un diente de ajo
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo (mejor si es fresco)
  • 4 granos de pimienta negra
  • 3 clavos de especia
  • Sal, aceite de oliva y una cucharada de pimentón dulce

 

Preparación

Poner las alubias en remojo el día anterior para que estén tiernas el día de su preparación. Escurrir, cubrir con agua fría y ponerlas durante 40 minutos aproximadamente a fuego lento. Cuando empiece a hervir añadir la cebolleta picada, dejando una pequeña cantidad para el sofrito, los tomates en cuartos y las zanahorias peladas en rodajas.

 

Agregar el tomillo, el laurel, la pimienta en grano, el clavo y un poco de sal y dejar cocer todo junto hasta que las judías estén tiernas.

 

En el último momento poner en una sartén un poco de aceite, añadir el ajo picado, la cebolla picada, la manzana pelada y troceada y pocharlo junto al pimentón, que se añadirá al final para que no se queme. Regar con un poco del caldo de la cocción de las judías, triturar y añadir al estofado.

 

Dejar cocer cinco minutos y si es necesario rectificar de sal.

 

Menu recomendado: Fruta de temporada.- Ensalada de lechuga o escarola, manzana, nueces y aceitunas.- Judías estofadas con verduras.- Pan integral.