Limones en conserva al estilo norteafricano

La conserva de limón se usa mucho como condimento de ensaladas, pero su uso principal es añadirlo a los típicos tajines vegetales, es decir, los guisos tradicionales del norte de África para darles un aroma especial y único. Si no eres vegetariano o vegano, estos limones aromatizan el tajín de cordero o pollo a las mil maravillas.

 Ingredientes

  • 6 limones medianos maduros y duros
  • 1/2 taza de café de sal fina de mar
  • Una ramita de canela
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 ½ cucharadas de pimienta negra en grano
  • 4 – 5 clavos

Preparación

En una cacerola honda llenarla de agua y llevarla a ebullición, añadir los limones y mantenerlos unos tres minutos. Sacar los limones del agua, poniéndolos en agua fría. Dejarlos enfriar, escurrirlos y secarlos.
En otra cacerola, poner 3 tazones de agua, la sal, la canela, las semillas de cilantro, la pimienta y los clavos. Una vez hervido durante 5 minutos quitarlo del fuego.
Cortar los limones en cuatro gajos, dejándolos unidos por la parte del tallo. Meter los limones en un bote de cristal esterilizado sin dejar espacio. Cubrirlos con el líquido hervido de las especies. Cerrar herméticamente.
Los limones en conserva necesitan unas 4-6 semanas para estar en su punto. Después de abrir el bote hay que mantenerlos en la nevera.

 

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