Menestra de invierno

 Ingredientes

  • 1/2 kg. coles de bruselas
  • 1/2 kg. guisantes congelados
  • 1 kg. alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • Pimentón de la Vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen Sal

 

Preparación

Se limpian y trocean la cebolla y el pimiento rojo. Las coles de bruselas se limpiean y se dejan enteras. Las alcachofas se limpian bien y se parte el cogollo por la mitad. Las zanahorias se pelan y se parten en rodajas finas.
En una cazuela se cubre el fondo con aceite de oliva virge y se echa la cebolla partida finita. Cuando esté blandita se echan las alcachofa, las zanahorias, los guisantes congelados, las coles de bruselas y las tiras de pimiento rojo.
Se rehogan todo en la cazuela y se echa el vino blanco y el pimentón. Cuando se haya evaporado el vino, se añade un poco de agua y la sal que necesite.
Se tapa la cazuela y se deja cocer bajito durante unos 45 minutos.

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