Pasta Bolognesa vegana gratinada con mozzarella de frutos secos

Veganas y vegetarianas, no tenéis por qué renunciar a una de las recetas de pasta más ricas y populares solo por haber decidido dejar la carne (o la carne y el queso) a un lado. Hoy os enseñaremos a preparar pasta boloñesa vegana bien cargada de proteínas.

 Ingredientes para la mozzarella de frutos secos

  • Para 8 raciones.
  • 100 g de Almendras o Anacardos
  • 400 ml de agua
  • 1/2 limón exprimido
  • 2 cucharadas soperas de Psyllium
  • Orégano y sal

 

Preparación

Llenamos un recipiente con 400ml de agua y añadimos las 2 cucharadas de Psyllium. Por otro lado ponemos los 100 g de frutos secos crudos a remojo 3h si son almendras, 2h si son anacardos.
Escurrimos los frutos secos y los volcamos en el recipiente en el que pusimos el psyllium con los 400 ml de agua. A estas alturas debería estar como una especie de gelatina (debido al mucílago de la semilla); añadimos el zumo de medio limón, un poco de sal y el orégano y batimos bien con una batidora de vaso o de mano hasta que quede homogéneo.

 Ingredientes para la pasta y la salsa

  • 500gr de Pasta corta de Trigo Negrillo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 500 gr de Tomate pera
  • 100 gr de Zanahoria
  • 1/2 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Especias al gusto (pimienta negra, hierbas provenzales), sal y un poco de pimentón.

 

Preparación

Hervir abundante agua con un poco de aceite, sal y una hoja de laurel y cocer la pasta hasta que esté al dente (dependerá del tipo de pasta). Cuando esté lista aclarar con agua fría.
Sofreímos 1/2 cebolla, los dientes de ajo, los pimientos en trocitos y los tomates cortados en dados a fuego medio durante 40 min aproximadamente con una hoja de laurel. Básicamente se trata de hacer una reducción del agua y espesar la salsa.
Añadimos las especias (¡las hierbas provenzales que no falten!) y lo mezclamos con las pasta para ponerlo a continuación en una fuente.
Repartimos la “Mozzarella” por encima de la pasta y la metemos en el horno precalentado previamente a 180º en modo grill y cuando esté gratinado a nuestro gusto sacamos del horno y servimos con cuidado.

Nota: El Psyllium es la cáscara que envuelve la semilla de la planta Plantago Ovata. Es la planta que más mucílago contiene (por lo tanto la que más fibra tiene) y eso lo que nos ayuda a dar textura de mozzarella a nuestro queso de frutos secos. También es muy usada en la cocina vegana para sustituir el huevo al igual que la linaza, incluso hay bastantes recetas de pan y bollería sin gluten que están experimentando con Psyllium para mejorar la miga y hacer la masa más moldeable.

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