Pasta integral a la mediterránea

 

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tomates medianos maduros o en conserva
  • 1 cucharada de aceitunas picadas
  • Queso parmesano rallado (u otro cualquiera que te guste)
  • ½ Kilo de pasta integral (espaguetis o macarrones)
  • Albahaca fresca, laurel y sal (cuanta menos mejor)

No es difícil encontrar albahaca fresca, ahora que empieza su temporada. Puedes comprar una planta e ir cogiendo cuando lo necesites. Recuerda que hay dos variedades y la más apta para la cocina es la de hoja grande.

 

Preparación

Picar los tomates pelados en trocitos pequeños, reservándolo. Picar la cebolla menuda y los ajos rehogados con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, la sal y el laurel y llevarlo a ebullición. A continuación, bajar la intensidad del fuego y dejar unos 20 minutos para que reduzca la salsa.

 

En una olla poner abundante agua a hervir con un chorrito de aceite (para que no se pegue la pasta) y sal.

 

Cuando rompa a hervir, añadir la pasta, removiendo de vez en cuando para que quede suelta. Cuando esté cocida, colar y escurrir.

 

Añadir la pasta a la salsa junto con las aceitunas y la albahaca. Mezclar bien y servir espolvoreando el queso rallado por encima. También se puede poner la pasta, una vez escurrida, en un recipiente para hornear, cubrir con la salsa y el queso rallado, gratinar y servir.