Pastel de mijo

La receta de hoy está especialmente pensada para todas aquellas veganas que hayáis decidido prescindir del gluten en vuestra dieta. El mijo, a parte de no tener gluten, destaca por tener grasas vegetales buenas y ser rico en vitaminas del grupo B. Prepararemos además una cobertura de queso vegano ideal para que la incluyáis en otros platos.

 Ingredientes para 8 raciones

  • 1 vaso de mijo
  • 200 g de champiñones
  • 200 g de patata (o coliflor)
  • 120 g zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 ramitas perejil
  • Aceite de oliva, sal, laurel, curry y una pizca de nuez moscada.

 

Preparación

Hacemos un sofrito con el puerro la cebolla y el ajo y luego añadimos el resto de vegetales, pochamos un par de minutos. Tras lavar el mijo, lo metemos en la cazuela del sofrito. Añadimos 3 vasos de agua y dejamos hervir con dos hojas de laurel a fuego medio durante 30 min más o menos.
Una vez que haya hervido podemos optar por triturarlo y hacer una masa homogénea o dejarlo con textura, siempre que hayas cortado todo en trocitos pequeños, en cualquiera de los casos, lo pondremos en un molde de horno con el queso vegano de cobertura y gratinamos en el horno unos 15 minutos.

Queso vegano de harina de tapioca
 Ingredientes

  • 2 vasos de leche de avena
  • 3 cdas de harina de tapioca (almidón de mandioca)
  • 2 cdas aceite oliva (suave preferiblemente)
  • 1 cda de levadura nutricional o de cerveza
  • 20 ml zumo de limón
  • sal, cúrcuma y orégano.

 

Preparación

Añadir todos los ingredientes líquidos (menos el limón) en un cazo y calentar con fuego medio/alto, incorporar la harina de mandioca y el resto de los ingredientes sin dejar de remover. Cuando la mezcla haya tomado una textura gomosa/viscosa sacar del fuego añadir el resto de ingredientes y dejar enfriar.

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