Patatas al alioli

Alioli significa en castellano ajo y aceite. En catalán, “all i oli”, de donde proviene el término. Es una de las salsas más exquisitas de la cocina mediterránea occidental que acompaña a todo tipo de platos: arroces, pasta, patatas, verduras, huevos, carnes o pescados. Quien probó la exquisitez de un verdadero “all i oli” no lo confundirá con la salsa mayonesa, muy rica también, pero no es lo mismo. Receta ideal para los amantes del picante natural del ajo

 Ingredientes

  • ¾ k de patatas
  • Cuatro dientes de ajo
  • 300 ml aproximadamente de aceite de oliva virgen extra (lo que pida)
  • El zumo de un limón o su equivalente en vinagre de vino blanco
  • Una ramita de perejil fresco
  • Sal al gusto

 

Preparación

Pelamos las patatas y cascamos en trozos regulares. Las ponemos a cocer al vapor durante 15-20 minutos. Cuando estén las dejamos enfriar en una escurridera para que no quede nada de agua.

Mientras tanto, vamos preparando el “all i oli”. En un mortero (el cerámico tradicional es el mejor) machacamos muy bien los ajos con la sal y cuando estén al punto de pasta vamos incorporando el aceite muy lentamente desde un lateral, nunca en el centro del machacado, en tanto vamos dando vueltas ininterrumpidas a la pasta de ajo siempre en el mismo sentido. El truco consiste, desde el primer momento, en ir emulsionando la pasta de ajo con el aceite muy lentamente con la maza. Paciencia. El resultado lo merece.
Cuando el  all i oli esté bien espeso incorporamos muy despacio el limón o el vinagre sin dejar de remover con mucho cuidado porque, al igual que la mayonesa, el all i oli puede cortarse. Si no te atreves, riega este ingrediente ácido a las patatas por encima y remueve bien.
Incorporamos la salsa a las patatas, removemos con suavidad, picamos el perejil muy fino y lo esparcimos por encima.

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