Patatas y tomates a la vinagreta

 

Ingredientes

  • 6 patatas
  • 2 tomates
  • 2 pepinillos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de caldo de verduras
  • Unas gotas de limón
  • Unas gotas de vinagre de hierbas
  • Berros picados, perejil picado y cebolleta picada
  • Sal de apio, pimienta

 

Preparación

Hervir las patatas con su piel en agua ligeramente salada durante unos diez minutos o hasta que estén “al dente”, un poco enteras. Pelarlas una vez cocidas y después cortarlas en rodajas. Cortar también en rodajas los tomates. Asimismo, cortar los pepinillos en dados muy pequeños.

 

Preparar una vinagreta con las dos cucharadas de aceite, mezclándolos con el caldo de verdura, unas gotas de zumo de limón y vinagre y la sal de apio al gusto. Añadir también la pimienta. Colocar el tomate y la patata, rociarlos con la salsa y dejar que reposen a la temperatura ambiente para que tomen bien el sabor. A la hora de servir, espolvorear con los berros, perejil y cebolleta, todo ello muy picadito. Es un plato muy refrescante para el verano.