Sardinas en escabeche

Ingredientes

  • 1 kg. de sardinas pequeñas o grandes
  • Una cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo de olor
  • Pimienta negra en grano
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • ½ vaso de agua
  • Sal
  • Romero
  • Harina y aceite de oliva

Preparación

Limpiar las sardinas y salarlas. Pasar las sardinas por harina y freírlas en aceite caliente (muy poco, vuelta y vuelta). Escurrir y reservar en un recipiente no metálico. Quitar el exceso de aceite de la sartén y freír los ajos y la cebolla hasta que se ablanden. Añadir el laurel, el romero, la pimienta negra, el vino y el vinagre. Cuando se reduzcan un poco el vino y el vinagre se añade el agua. Sazonar y cocer un rato. Volcar sobre las sardinas y cocer todo junto, unos minutos. Añadir un chorrito de aceite crudo. Cuando se enfríen se meten en la nevera, siempre bien cubiertas por el líquido. Consumir a los dos días.

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CAMPAÑA DE VERANO 2014

“Cuando la huerta avanza, l@s consumidor@s responsables debemos reaccionar”
86ª Entrega