Cortamos la lombarda en rodajas finas. Pelamos y cortamos la manzana. Ponemos a cocer ambas cosas en una cazuela con un poco de sal hasta que este tierna. Escurrimos.
En la cazuela echamos un chorro de aceite y doramos la cebolla cortada en juliana y los ajos pelados y cortados. Añadimos una cucharada de pimentón, damos una vuelta con la cuchara de madera y añadimos inmediatamente la lombarda. Removemos, salpimentamos y añadimos un chorro de vinagre.
Dejamos la lumbre a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando durante unos 15-20 minutos. Y lista para servir.