Poner en un cazo un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dos dientes de ajo cortados en rodajitas

Añadir el arroz, dar un par de vueltas y añadir dos tazas y media de agua; llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejarlo hacer unos 40 minutos, dando vueltas con la cuchara de vez en cuando y vigilando el agua para que no se quede sin ella hasta que el arroz esté listo (se puede acortar el tiempo de cocción si se pone el arroz en remojo varias horas antes).

Mientras el arroz se hace, en una sartén, se pone aceite de oliva y se va echando la cebolla y el pimiento cortados en juliana (tiras finas), a fuego lento, se limpia el champiñón y cortado también en láminas finas, se añade a lo anterior y por último el calabacín que tarda menos en hacerse. Está muy rico si quedan todas las verduras al dente.

Cuando ya estén casi, se añade la crema vegetal, se sube el fuego y se espolvorea el curri. Es el momento también de ajustar la sal. Debe cocer todo junto dos o tres minutos para conseguir la mezcla de sabores.

Servir en cada plato una porción de arroz con las verduras por encima.