Arroz verde con setas

Lavamos bien las verduras. Quitamos las partes secas y las cortamos en “Brunoise”, en trozos pequeños.

Trinchamos las habas con su vaina.

Quitamos de los espárragos la parte dura y cortamos el resto en rodajitas, dejando la punta entera.

Preparamos un bol con abundante agua y le añadimos el zumo de limón y el limón entero exprimido. Limpiamos las alcachofas de las partes duras y pelamos el rabo. Cortamos las alcachofas en seis trozos, troceamos los rabos y lo vamos echando al agua del bol para que no se oxiden.

¡No tires los restos de alcachofas! Puedes preparar una infusión de alcachofera, excelente depurativo. Receta: infusión de alcachofera, cuida tu hígado.

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola de fondo ancho a temperatura de pochado y vamos añadiendo las verduras por este orden y con un tiempo de más o menos cinco minutos entre unas y otras: cebolleta y ajetes, habas y espárragos. Vamos removiendo suavemente mientras se hacen y añadimos la sal. Deben quedar medio crudas.

Por último, echamos las especias, las hierbas secas, el perejil picado y las setas. Inmediatamente, añadimos el arroz y revolvemos para mezclar todo, también para que el aceite y los jugos envuelvan los granos de arroz para que se cuezan enteros y con sabor.

Agregamos el doble de agua caliente que de arroz. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego mediano durante quince minutos. Apartamos la cacerola del fuego, la tapamos con un paño y dejamos reposar el guiso cinco minutos.