Germinados

Germinar es pro­mover el proceso que convierte la semi­lla en una planta mediante agua, a una temperatura adecuada. Y, ¿qué ocurre cuando la semilla es activada? En pri­mer lugar, su volumen de agua aumen­ta, pasa en algunos casos de un 5% , en otros de un 12% hasta un 70% cuando está germinada. Los inhibidores (sus­tancias que se encargan de mantener la supervivencia de la semilla) se descom­ponen y eliminan, las proteínas se con­vierten en aminoácidos, el almidón se transforma en azúcares simples (malto­sa y dextrina), las grasas se convierten en ácidos grasos (mucho más saluda­bles), las sales minerales se multiplican, se sintetiza clorofila y todo el comple­jo vitamínico se reproduce en grandes cantidades, así como el de minerales y oligoelementos.

La germinación no acaba de ser inven­tada, hace más de 3000 años que en China y Japón se germinaban semillas. Griegos y romanos también utilizaban germina­dos para complementar su dieta y en do­cumentos encontrados a orillas del Mar Muerto, que datan de entre 250 años A.C. y 66 D.C., adjudicados a los Esenios, se habla de la germinación y su valor nutri­cional. Siglos más tarde, los colonizadores se valieron de la germinación, para evitar el escorbuto en sus barcos, ya que en esos viajes interminables, las frutas y verduras se estropeaban y la única manera de pro­porcionar a las tripulaciones vitamina C era germinando las semillas. Solían mez­clar avena germinada con agua caliente y miel. Más tarde, Ann Wigmore hizo mun­dialmente conocidos los germinados, al experimentar sobre sí misma el proceso de curación de una enfermedad terminal y acelerar la recuperación física tras un accidente. Ella comía grandes cantidades de semillas germinadas y bebía licuados en los que siempre utilizaba los brotes de trigo germinado. Hoy en día, los Hunzas, un pueblo del norte de Paquistán, famoso por su buena salud y longevidad, basan su dieta en los germinados. El germinado es, por tanto, una conocida fuente de salud desde hace miles de años.

Pero ¿por qué? ¿Qué efectos físicos tienen los germinados? Germinado sig­nifica activo, útil y nutritivo. Todas estas energías entran en nuestro organismo y en nuestra vida cuando los comemos, son además alimentos predigeridos, lo que supone una economía energética para el cuerpo. Debido a que tienen un alto con­tenido en enzimas, las sustancias activas llegan a aprovecharse en su totalidad, au­mentan las defensas naturales, ayudan a reducir el exceso de peso y por su altísimo contenido en clorofila, aumenta la respi­ración celular, el metabolismo celular se activa y se mejora la defensa, la resisten­cia y la capacidad regeneradora de la cé­lula. Los procesos de curación se activan, el organismo se desintoxica y al aportar vitaminas, minerales y oligoelementos, que son sustancias reguladoras, todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo se facilitan y mejora la absorción de nutrien­tes. Además dan vigor, mejoran la vida se­xual y retrasan el envejecimiento.

Las propiedades de las semillas germi­nadas varían. En todas ellas la proporción de nutrientes es altísima y es aconsejable ir introduciéndolas poco a poco en nues­tra alimentación y nuestra dieta.

Todas las semillas se pueden germinar, pero en algunos casos, en el proceso de germinación se liberan sustancias tóxicas. Éste es el caso de las solanáceas: toma­te, berenjena, pimiento…Por tanto estas semillas no deben ser germinadas para nuestra alimentación directa.

Las legum­bres: lentejas, judías, habas… contienen sustancias conocidas como fasinas, que también pueden resultar tóxicas o indi­gestas para algunos organismos. Es acon­sejable escaldar estas semillas antes de co­merlas, dejándolas en agua a 50º durante 3 minutos. También podemos eliminar las fasinas en el proceso de deshidratación.