La Ajedrea

De la familia de las Labiadas, la ajedrea es un arbustito pequeño poco conocida en Madrid porque al parecer no crece por aquí.

Es estomacal, carminativa, expectorante, diurética y estimulante. Muy recomendable en infusiones a las que se les puede añadir otras yerbas como el anís. Las hojitas machacadas de la ajedrea (o masticadas en una emergencia) se pueden poner sobre la picadura de abeja para aliviar el dolor y la hinchazón.

Para utilizarla fresca cualquier momento es bueno aunque dicen que cuando está en flor sabe mejor. Para secarla es mejor antes de su floración. Hay varias especies, unas más fuertes que otras incluso con un sabor parecido al de la pimienta.

Esta plantita es muy aromática y se puede usar para condimentar alimentos tanto crudos como ensaladas o cocinados como guisos, asados, hervidos. La que ahora conseguimos en “La Garbancita” es fresca y se puede deshojarla fácilmente cogiendo de la punta superior de los tallos verdes y deslizar con los dedos hacia abajo, o picarla finita, desechando las ramitas leñosas. Si la echamos a la olla, se puede colocar las ramitas enteras y después quitarlas antes de servir.

La ajedrea combina muy bien con otras yerbas, como el tomillo. Con las legumbres fuertes potencia el sabor, sobre todo de las judías y las habas y, además, facilita la digestión. También para las carnes como el cerdo y pescados como la trucha, e igualmente aromatiza aves, sopas y huevos. Para los aliños de ensaladas, va bien con el vinagre, y para verduras como el pepino y la lechuga que a veces resultan difícil de digerir.