Judías azuki con verduras y arroz
El azuki es un tipo de judía muy popular en el este de Asia, sobre todo en Japón, que alcanza la categoría de alimento-medicina. De sabor algo dulzón, posee proteínas de alta calidad biológica que, combinadas con el arroz, aporta proteína completa. Es muy rica en vitaminas B1, B2, B6, calcio, fósforo, magnesio, hierro y ácido fólico.
Personas:
4
Dificultad:
Media
Preparación:
15 minutos
Cocción:
1 h 20 min
Ingredientes
- 250 g de azuki.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 2 ramas de apio.
- 100 g nabo de cualquier variedad.
- 100 g de col.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates frescos de temporada o 3 cucharadas de tomate frito.
- 2 ramas de perejil o cilantro fresco.
- 100 g de arroz, mejor integral.
- 1 puñadito de alga kombu picada.
- Comino en polvo.
- Jengibre en polvo.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 hoja de laurel.
Paso a paso
Lavamos las azuki y las ponemos en remojo la noche anterior.
Las ponemos a cocer en agua fría con el alga y el laurel. Cuando empiece a hervir, retiramos la posible espuma y bajamos el fuego para que se cuezan lentamente hasta que estén hechas, pero firmes; aproximadamente una hora.
Lavamos y picamos las verduras en trozos pequeños por separado.
Cubrimos el fondo de una olla grande, más ancha que alta, con el aceite y pochamos el ajo, la cebolla y el puerro con una pizca de sal hasta que estén transparentes. Añadimos a continuación la col, las zanahorias, el nabo y el apio. Sofreímos todo como unos 5 minutos. Añadimos el tomate muy picado (o el frito) y añadimos agua o caldo de verduras hasta cubrir el sofrito, que no quede muy caldoso. Cocemos las verduras a fuego suave hasta que estén tiernas, pero no terminadas de hacer, vigilando que no se queden sin líquido. Añadimos el comino y el jengibre.
A continuación, le damos un par de golpes con la batidora, como para hacer puré, pero que queden piezas enteras para darle más textura. Probar y corregir de sal si fuera necesario.
Escurrimos las judías, las incorporamos a las verduras y echamos el arroz. Damos unas cuantas vueltas y agregamos agua en cantidad suficiente para que el arroz pueda hacerse bien y quede con textura melosa. Retirar del fuego cuando el arroz esté listo. Si vemos que ha quedado seco, añadimos un poco de agua para conseguir melosidad. Añadimos por encima el perejil picado y un poco de pimienta molida.
Es hora de chuparse los dedos con estas judías azuki con verduras y arroz. No te pierdas las últimás recetas que te dejamos aquí abajo o visita nuestra tienda online para conocer nuestro productos.
