Judías azuki con verduras

Ingredientes para 2 personas

  • 250 g de judías azuki
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • Comino en polvo
  • Jengibre en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Poner en remojo la judías la noche anterior a cocinarlas. Se cuecen las judías azuki con una hoja de laurel. Al final se se echa una pizca de sal y se escurren. En una sartén ponemos el aceite y se fríe la cebolla cortada en trozos pequeños. Cuando este pochada se añade el calabacín cortado como patatas para tortilla. Cuando este todo frito se echan dos tomates en trocitos o tres cucharadas de tomate frito. Se echan el comino y el jengibre al gusto, y un poco de sal. Finalmente se echan las judías y se rehogan con las verduras.

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