Ensalada templada de garbanzos y escalivada
Valoración
4.4/5
Tiempo de calor, tiempo de solanáceas. Llegan los tomates, cebolletas, pimientos y berenjenas. Tiempo de asarlas y comer la exquisita escalivada. Y si le pones garbanzos, plato único.
Personas:
4
Dificultad:
Media
Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
| Por ración de 1 persona (200-250 gr) | |||
|---|---|---|---|
| Energía (kcal) | 202,5 | Mg (mg) | 74,3 |
| Agua(ml) | 239,6 | P (mg) | 200,4 |
| Proteínas(g) | 14,6 | Fe(mg) | 3,8 |
| Proteina animal(g) | 5,7 | Zn(mg) | 2,1 |
| Proteína vegetal (g) | 8,9 | Vit. A(µg) | 113,8 |
| Lípidos (g) | 5,8 | Retinoid (µg) | 13 |
| AGS (g) | 0,8 | Caroten (µg) | 604,9 |
| AGM (g) | 1,6 | Vit. D (µg) | 2,8 |
| AGP (g) | 2,6 | Vit. E (mg) | 2,3 |
| Colesterol (mg) | 14,6 | Tiamina (mg) | 0,1 |
| HC total (g) | 22,8 | Riboflav. (mg) | 0 |
| Azúcar (g) | 8,6 | Niacina (mg) | 2,3 |
| Polisacaridos (g) | 14,2 | Vit. B6 (mg) | 0,4 |
| Fibra (g) | 11,7 | Ác. Fólico (mg) | 124,5 |
| Etanol (g) | 0 | Vit. B12 (µg) | 1,4 |
| Na (mg) | 1353 | Vit.C (µg) | 96,9 |
| K (mg) | 702,3 | Ca (mg) | 120,3 |
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos de asar
- 2 berenjenas
- 2 tomates carnosos
- 2 pimientos verdes
- 4 anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- Una cucharadita de cominos molidos
- Sal
- Una ramita de perejil muy picado
(Optativo: dos huevos cocidos y/o u lomos de anchoa)
Paso a paso
- Lavamos las verduras y colocamos enteros los pimientos, berenjenas, tomates y una cebolla sin pelar en una bandeja para asar.
- Echamos un chorrito de aceite y asamos a 190º aproximadamente unos tres cuartos de hora. A los 20 minutos de ponerlas a asar, se les da la vuelta. Sin embargo, los tomates se harán antes que las demás hortalizas. Vamos sacando del horno cada pieza conforme estén asadas, las ponemos en una fuente y tapamos para posteriormente poderlas pelar mejor.
- Cuando tenemos todas las verduras asadas, pelamos los pimientos y los tomates. A las berenjenas les dejamos la piel y cortamos todo en tiras. Añadimos sal, vertemos por encima el jugo -pasado por un colador- y el vinagre.
- Picamos finamente una cebolla. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la pochamos. Después, añadimos los garbanzos y el comino molido. Removemos para homogeneizar estos ingredientes durante apenas un minuto y apartamos del fuego.
- En una bandeja servimos los garbanzos calientes, la escalivada fría, las anchoas por encima y el perejil.
Y ahora ya puedes disfrutar de esta refrescate y nutritiva ensalada de garbanzos. No te pierdas las últimás recetas que te dejamos aquí abajo o visita nuestra tienda online para conocer nuestro productos.
