La receta de la col fermentada
Se utiliza la palabra «chucrut», tanto para definir la preparación que damos a continuación de col fermentada, como cuando se designa el plato más típico de la región de Alsacia en Francia y en Alemania acompañado de carnes.
Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Preparación:
30 minutos
Cocción:
Fermentar durante 2-3 semanas
Composición nutricional por 100g
ENERGÍA | 14-20kcal | |||||
PROTEÍNA | 0,68-0.9gr | |||||
GRASAS |
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| HIDRATOS DE CARBONO |
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MINERALES |
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VITAMINA C | 14,7mg |
Ingredientes
- 1,2 kg de Col blanca o morada
- 2% de Sal marina del peso de la col (24 g)
- Bayas de enebro
Paso a paso
Lavar la col después de quitar las hojas exteriores.
Cortar en tiras finas con un cuchillo bien afilado. Actuar rápidamente para minimizar la pérdida de vitamina C.
En un tarro de vidrio o de gres con apertura ancha, depositar 5 cm. de col. Prensarla con un pilón para quitar el aire (fermentación anaeróbica) y para ablandar y extraer agua.
Salar ligeramente. Añadir unas cuantas bayas de enebro. Repetir, col, sal, bayas de enebro, sin olvidar prensar, y así hasta llegar al borde del recipiente. La col tiene que remojarse en su jugo.
Instalar un plato o tapadera que permita poner encima un peso (una piedra por ejemplo) para que la col quede perfectamente prensada. No cerrar herméticamente el recipiente para evitar que reviente durante la fermentación, desprende gas carbónico.
Instalar el recipiente en una vasija porque durante el proceso de fermentación puede que se escape un poco de líquido.
Dejar fermentar 2 o 3 semanas a 15º. No rebasar los 18º aunque la fermentación sea más rápida cuando más calor haga.
Después de varias semanas ya no hay burbujas que remontan a la superficie. Entonces se puede cerrar herméticamente y conservar el recipiente en una habitación fría o en la nevera durante varias semanas.
Y ahora ya puedes disfrutar de la col fermentada. No te pierdas las últimás recetas que te dejamos aquí abajo o visita nuestra tienda online para conocer nuestro productos, pero antes te proporcionamos más información sobre la col.
Más información sobre la col
Al contrario de la esterilización, la lacto fermentación conserva el alimento aumentado su valor nutritivo.
La sal y la falta de aire (ya que los alimentos son prensados) desarrolla acido láctico que aumenta con el tiempo, cuando el ph. alcanza alrededor de 4, la producción de bacterias se para, lo que permite una larga conservación de los alimentos.
Las verduras lacto fermentadas tienen más aromas y son más sabrosas, facilitan la digestión, ayudan a combatir los problemas intestinales y contienen más vitaminas. Son excelentes en invierno, por ejemplo la col una vez fermentada contiene el doble de vitamina C.
