Tabulé, cocina mediterránea
El tabulé es una ensalada fría de trigo a la que se añaden verduras frescas de verano muy finamente picadas y también encurtidas.
Es un plato tradicional de la dieta mediterránea del Levante español, Argelia, Túnez, Libia, Marruecos, Siria… Y hay multitud de variedades. En Turquía y el Kurdistán, en vez de limón, se adereza con jugo de granadas.
Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Preparación:
15 minutos
Cocción:
5 minutos
Ingredientes
- 340 g de trigo integral partido (en su defecto, cous–cous integral de grano grueso precocinado).
- Un buen ramo de perejil muy picado. (No puede faltar).
- Un buen ramo de cilantro muy picado. (Si gusta, es optativo).
- 2 cucharaditas colmadas de menta o hierbabuena fresca picada. (O seca)
- 2 limones medianos. (Va al gusto).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina.
- 2 pepinos medianos.
- 4 tomates maduros y olorosos.
- 1 pimiento verde.
- 3 ó 4 cebolletas pequeñas (o una cebolla grande)
- Aceitunas negras, mejor de empeltre
- Aceitunas verdes tipo machacamoya.
- Un puñadito de pepinillos, zanahoria, cebolla, alcaparras… encurtidos, bien escurridos y muy finamente picados.
Paso a paso
Consejos para la elaboración: Hay que intentar que no predomine ningún sabor sobre otro. Las cantidades que se indican son, por tanto, relativas. El punto está en conseguir una mezcla equilibrada de sabores y aromas.
¡Ojo con los limones! Si nos pasamos puede quedar excesivamente ácido. Podemos exprimir primero 1 limón, añadir la sal y probar el tabulé; si apenas sabe a limón, añadirle algo más. El aceite, siempre lo último.
Cocer el trigo partido hasta que esté blando o preparar el cous-cous según las indicaciones del fabricante. Dejarlo enfriar separando bien los granos en caliente para que no se apelmacen.
Picamos muy menudas las verduras.
Ponemos en una ensaladera grande el trigo o el cous-cous ya frío. Añadimos las verduras, encurtidos, las aceitunas y el perejil y/o cilantro y removemos con mucha suavidad.
Exprimimos los limones y mezclamos con sal marina hasta que se disuelva. La cantidad de sal depende del grado de salazón de los encurtidos y las aceitunas.
Añadir y regar con un buen aceite de oliva virgen. Remover todo.
Y ahora ya puedes disfrutar de este tabulé. No te pierdas las últimás recetas que te dejamos aquí abajo o visita nuestra tienda online para conocer nuestros productos.
