Huevos - Pedaque - Media Docena

Gallineros: tienen una superficie de 92 m2 y capacidad para 540 gallinas en producción ecológica. Son móviles para facilitar su limpieza. Cada gallinero cuenta con dos patios, con una superficie aprox. de 4.000 m2 cada uno. El vallado de los patios también es móvil para que, cuando la hierba se agota en uno de ellos, se pueda trasladar a las gallinas al otro y permitir que el primero recupere su vegetación. En conjunto los 8 patios suman una superficie cercana a los 35.000 m2. Por la noche, las gallinas vuelven al gallinero y los cierran. De lo contrario, tendrían bajas al convertirse en alimento de zorros.

Alimentación: a base de pienso ecológico elaborado con trigo, maíz y soja, pero también de la hierba que picotean en los patios.

Estancia al aire libre. La normativa exige un 30 por 100% fuera. Las gallinas de Pedaque están cada día al aire libre. Ni siquiera los días de nieve están encerradas. Durante todo el año tienen 9 horas de oscuridad ininterrupida dentro del gallinero –se supone que entonces duermen- y 15 de luz, la mayor parte del año natural. Cuando en invierno se reducen las horas de luz natural, encienden bombillas en el gallinero para alcanzar las 15 horas de luz. Esto es necesario para estabilizar la puesta de huevos.

Huevos: no están clasificados por su tamaño como nos acostumbra el mercado, aunque dada la rotación de los gallineros, tampoco habrá una diferencia grande entre unos y otros. El color de la yema depende de la hierba que hay en los patios, más clarita en agosto y más oscura en primavera. La clara es más consistente que en un huevo industrial. Todo el proceso de recogida del huevo es manual: su recogida en el gallinero, numeración y colocación en bandejas de 30 huevos y embalado en cajas, traslado a la nave autorizada –el garaje de su casa-, para el envasado en estuche, preparación y embalaje de los pedidos. Esta nave cuenta con techos altos y acondicionamiento para garantizar temperaturas inferiores a 18º.

Los huevos que recibimos han sido puestos en los 2 ó 3 días anteriores. Cada día se marcan y llevan al almacén. Los del viernes, sábado y domingo viajan a Madrid, los de lunes y martes van a Valladolid y los de miércoles y jueves van a Segovia. 

Para más información. Artículo publicado en Tachai nº 53, sept 2012, pag. 6-7: http://www.lagarbancitaecologica.org/cultura-alimentaria/informacion-alimentaria/alimentos/visita-a-la-granja-de-huevos-ecologicos-pedaque